Климатическая диета – выбор устойчивых и экологически чистых продуктов питания
- Понедельник Ноябрь 25th, 2024 17:22
Фото из личного архива
Поскольку общество все больше интересуется устойчивым развитием, становится популярной не вредящая климату местная (климатическая) диета. Приверженцы климатической диеты уделяют большое внимание растительной пище, сезонным и местным продуктам, чтобы создать как можно меньше загрязнения.
Важно спланировать меню
По словам педагога по устойчивому развитию и журналистки по вопросам изменения климата Ругиле Матусявичюте, люди, пропагандирующие климатическую диету, следят за тем, чтобы их пища содержала минимально возможный углеродный след, не загрязняла окружающую среду и была полезна для организма. В отличие от вегетарианцев или веганов, приверженцы климатической диеты не придерживаются особых ограничений. Просто перед выбором продукции обращают внимание на ее состав, сертификаты экологичности, страну-производителя, упаковку.
«Приверженец климатической диеты будет стараться есть как можно меньше мяса, но если оно произведено на местной органической ферме и не упаковано в лишний пластик, человек, продвигающий эту диету, предпочтет мясо экзотическим продуктам или вегетарианским альтернативам», – говорит она. – Экологически чистое питание включает в себя не только то, что мы кладем на тарелку, но и наши покупательские и кулинарные привычки. Поэтому важным шагом является планирование меню заранее, чтобы избежать ненужных покупок и выброса пищи».
По словам преподавателя по устойчивому развитию, при покупке продуктов приверженцы климатической диеты выбирают более экологичную упаковку или вообще избегают ее, если есть такая возможность. Например, овощи и фрукты можно приобрести без пластиковой упаковки и поместить в многоразовые пакеты. Одним из наиболее важных аспектов является выбор сезонных и местных продуктов. Таким образом можно сократить количество выхлопных газов при транспортировке и поддержать местных фермеров.
Ругиле Матусявичюте. Фото из личного архива Р. Матусявичюте
Медленные, но существенные изменения
Р. Матусявичюте отмечает, что наиболее вредно для окружающей среды красное мясо, особенно говядина, поэтому активисты по борьбе с изменением климата избегают его. Это один из крупнейших источников парниковых газов. Выращивание говядины требует огромных водных и кормовых ресурсов, а животноводство способствует вырубке лесов и исчезанию биоразнообразия.
Собеседница предлагает хотя бы частично заменить мясо растительными белками: чечевицей, нутом, фасолью. Эти продукты не только менее вредны для окружающей среды, но и полезны для нашего организма. По мнению педагога по устойчивому развитию, не обязательно полностью отказываться от продуктов животного происхождения, но употреблять их следует в умеренных количествах.
«В настоящее время я замечаю растущий интерес к климатической диете в Литве. Я вижу, что продукты растительного происхождения, такие как овсяное или миндальное молоко, различные растительные белки и органические продукты питания, становятся все более популярными в магазинах. Люди начинают понимать, что наши привычки оказывают прямое влияние на окружающую среду, и стараются делать ответственный выбор. Изменения могут быть медленными, но если каждый внесет свой вклад хотя бы небольшими шагами, например, сокращая количество потребляемого мяса или выбирая местные продукты, мы сможем увидеть значительные положительные изменения для окружающей среды в долгосрочной перспективе», – считает она.
Эгле Минявичене. Фото из личного архива Э. Минявичене
Самое загрязняющее – красное мясо
По словам специалиста по медицине образа жизни Эгле Минявичене, на долю пищевой промышленности приходится около четверти выбросов парниковых газов. Продукты с самыми высокими выбросами углерода в производственной цепочке – это говядина, телятина, баранина, сыры и шоколад.
«Производство продуктов из красного мяса вредно не только для окружающей среды, но и для здоровья человека. Еще в 2018 г. в монографии, опубликованной Международным агентством по изучению рака, отмечено канцерогенное воздействие красного мяса на организм человека. Наблюдалась связь между потреблением красного мяса и раком толстой кишки, поджелудочной железы и простаты. Переработанное красное мясо относится к первой группе известных канцерогенов. Его потребление увеличивает риск рака ободочной и прямой кишки, а также наблюдается связь между потреблением переработанного мяса и раком желудка. Именно распространенность этого типа злокачественных опухолей в Литве высока, – говорит она. – Учёные экспертной группы «EAT-Lancet Commission» подсчитали, что безопасное потребление красного мяса как для человека, так и для планеты составляет всего 14–28 г в день. Поэтому рекомендуется есть его не чаще одного раза в неделю».
Что касается другого загрязняющего продукта – сыров, Э. Минявичене отметила, что они обычно жирные, особенно ферментированные. Большая часть этого жира представляет собой вредные насыщенные жиры. Кусок твердого сыра размером с большой палец содержит примерно 8 г насыщенных жиров, а рекомендуемая норма потребления – не более 12 г в день. Поэтому продукция, производство которой больше всего загрязняет окружающую среду, также неблагоприятна для здоровья человека.
Правда, хотя третий загрязняющий продукт – темный шоколад – содержит много насыщенных жиров, он также содержит значительное количество полифенолов-антиоксидантов. Поэтому наслаждаться шоколадом в меру не помешает, он более вреден для окружающей среды, чем для здоровья человека.
Самое вредное: красное мясо, больше всего говядина, наиболее вредно для окружающей среды, поэтому сторонники климатической диеты избегают его. Фото freepik.com
Важно знать свои потребности
«Сторонники климатической диеты призывают есть много овощей, фруктов и цельнозерновых продуктов, а такое питание связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и злокачественных опухолей. Разумеется, чем свежее и менее обработанная пища, тем меньше в ней консервантов и других пищевых добавок. Таким образом, можно сказать, что климатическая диета соответствует ряду рекомендаций по питанию, основанных на науке. Однако важно понимать, что любая практика питания, берущая свое начало из экологических идей, не признается однозначно полезной или вредной для здоровья. Необходимо оценить рацион каждого человека, его состав, а также оценить, достаточно ли основных питательных и защитных микроэлементов: витаминов, минералов, антиоксидантов», – объясняет Э. Минявичене.
По мнению специалиста по медицине образа жизни, чтобы следовать принципам климатической диеты, важно оценивать свои потребности в энергии и различных питательных веществах, а также хорошо разбираться в пищевых продуктах. Тогда можно будет эквивалентно заменить один товар другим.
«Если мы отказываемся от мяса, мы должны позаботиться, чтобы вместо него появился другой источник белка: чечевица, фасоль, соевые продукты, грибы, молоко или творог. Если мы не хотим есть авокадо, богатое полезными для здоровья жирами и клетчаткой, плантации которого часто расширяются за счет вырубки леса, мы можем заменить его семенами конопли или льна, выращенными в Литве. Желая насладиться шоколадом, убедитесь, что он изготовлен из какао, выращенного на экологических фермах, и ешьте его в умеренных количествах. В общем, перед изменением диеты рекомендуется проконсультироваться со специалистом по образу жизни или медицинским специалистом, обладающим достоверными знаниями», – советует она.
