Запретить ароматизаторы, имитирующие запах дыма
- Пятница марта 29th, 2024 16:54
Новшество: EFSA требует запретить использование в пищевых продуктах восьми ароматизаторов, имитирующих запах дыма. Фото freepik.com
После повторного детального исследования восьми ароматизаторов, предназначенных для имитации эффекта натурального копчения, Европейское агентство продовольственной безопасности (EFSA) выразило озабоченность относительно их безопасности – т. е. генотоксичности.
С учётом результатов исследования, требований здравоохранения и правовых актов, ароматизаторы, имитирующие запах копчения, разрешены к использованию в пищевых продуктах до 1 июня с. г. Переходный период для внедрения новых требований пока не предусмотрен. Страны ЕС обратились в Еврокомиссию с просьбой установить переходный период, чтобы предприниматели могли ввести необходимые изменения в процесс производства. Для отказа в процессе копчения от ароматизаторов и возвращения к традиционным методам производства копчёной продукции, потребуются дополнительные инвестиции и время для приобретения соответствующего оборудования, изменения рецептуры, маркировки изделий и оценки воздействия на окружающую среду.
Ароматизаторы для имитации запаха дыма, т. е. коптильные препараты в виде жидкости или сухого концентрата производят путём конденсации и очистки натурального дыма. Эти вещества чаще всего используются в процессе приготовления таких изделий как сельдь, мясо, сыры – с целью придать им традиционный вкус и запах дыма и внешний вид, получаемый процессе копчения. Применение ароматических веществ сегодня считается более безопасным для здоровья, чем традиционный процесс копчения, поэтому, по мнению специалистов стран ЕС, для принятия правильного решения относительно запрета на коптильные препараты, следует провести сравнительный анализ воздействия на здоровье коптильных веществ и традиционного дыма.
Исследованию подверглись следующие ароматизаторы: «Scansmoke PB 1110», «Zesti Smoke Code 10», «Smoke concentrate 809045», «Scansmoke SEF 7525», «SmokEz C-10», «SmokEz Enviro-23», «proFagus-Smoke R709», «Fumokomp».
