Праздничный стол без аллергенов: что следует знать
- Понедельник декабря 11th, 2023 13:18
Отличия: А. Забулёне отмечает, что один и тот же продукт, который у одного человека не вызывает никакой аллергии или лишь легкую аллергическую реакцию, у другого может вызвать чрезвычайно сильную. Фото КТУ
Приближаются праздники, и идет подготовка к праздничному марафону разнообразия вкусов, однако не у всех членов семьи есть возможность насладиться любимыми всеми праздничными блюдами, которые готовятся каждый год. По статистике более 20 млн людей в Европе страдают от пищевой аллергии. Для людей с пищевой аллергией праздничный сезон сопровождается рядом проблем, особенно если праздники проводятся не дома.
Научный сотрудник Института питания КТУ Аэлита Забулёне подчеркивает, что аллергия – это не конкретный пищевой продукт, а свойство человека: «Аллергия – это реакция организма, когда определенный пищевой продукт или другой раздражитель вызывает в организме иммунный ответ».
– Значительное количество людей в Литве страдает от определенных пищевых аллергий. Какие аллергены следует учитывать при планировании праздничного меню и как сделать так, чтобы блюдо не содержало этих аллергенов?
– В продуктах питания содержится множество видов аллергенов, большинство из которых являются источниками белка. Если у вас нет аллергии, вам не следует избегать ни одного из этих продуктов, поскольку очень важно разнообразное питание. Остерегаться необходимо, только если знаете, что конкретный продукт вызывает аллергию.
Очень важно подробно информировать и объяснить тем, кто готовить еду, родственники ли это, или вы заказываете еду из ресторана, на что у вас аллергия, и как можно подробнее перечислить продукты, которых следует избегать, чтобы не произошло недопонимания, и важная информация была принята к сведению.
| Аэлита Забулёне. Фото КТУ |
Аллергены могут не иметь специфического запаха, вкуса или внешнего вида (например, кусочек ореха в блюде), сливаться со всем блюдом, и при употреблении пищи можно употребить аллерген, даже не осознавая этого. Поэтому очень важно сообщать и информировать об аллергии и продуктах, ее вызывающих, чтобы они не попали в готовое блюдо.
Пока не существует инструментов, экспресс-тестов или других современных решений, позволяющих определить наличие в блюде определенного аллергена. Производители проводят лабораторные исследования своей продукции и маркируют ее соответствующим образом (без глютена, без лактозы и т. д.), а потребители должны полагаться на информацию, представленную на этикетке.
– Итак, в первую очередь важно расспросить гостей об аллергии. Однако не менее важно и то, как готовятся такие блюда. Можете ли вы рассказать, как можно избежать перекрестного загрязнения при приготовлении блюд без аллергенов в домашних условиях?
– В идеале во время готовки без определенного аллергена следует использовать разные инструменты для готовки. Однако реализовать это в реальности сложно. Поделюсь основными советами по приготовлению еды в домашних условиях.
Очень важно очень тщательно мыть посуду, разделочные доски и другие инструменты чистой новой губкой, поскольку в порах использованной губки могут оставаться мелкие, иногда даже трудно различимые частички аллергена.
Еще одним ключевым моментом является отказ от использования деревянных разделочных досок и инструментов для смешивания. Древесина достаточно пористая, при взаимодействии с теплом и влажными продуктами разбухает, появляются мелкие трещинки, где также могут прятаться молекулы аллергена.
Также важно не готовить пищу с аллергеном и без аллергена одновременно – необходимо сначала закончить одну работу, тщательно вымыть инструменты, убрать рабочее место и только потом переходить к следующей.
Если вы перекладываете продукты в баночки или коробки дома, обязательно отметьте, в какой таре находится продукт, не содержащий аллергенов, чтобы не перепутать. Ведь некоторые продукты, например, безглютеновая мука, панировочные сухари или даже хлеб, действительно невероятно похожи на свои традиционные аналоги с пшеницей.
Самое главное не забывать проверять этикетки продуктов при покупке – производители меняют состав продукции по разным причинам, соответствующим образом меняя маркировку на этикетках. Поэтому, даже если вы покупаете товар уже давно, на нем всегда была маркировка, или вы знаете, что он вам подходит, не забудьте еще раз прочитать этикетку.
– Может, существуют продукты без аллергенов?
– Вода. Шучу, конечно. К сожалению, даже вино может вызвать аллергию – для его осветления используют диоксид серы и другие сульфиты, которые тоже могут вызвать аллергию.
Аллергенами в пищевых продуктах являются преимущественно белки, а они присутствуют практически во всех продуктах, просто в разном количестве. Так что теоретически любой продукт в мире может вызвать у кого-то аллергию. Аллергические реакции также могут быть перекрестными: если у вас аллергия на один продукт, вполне вероятно, что у вас также может быть аллергия и на другие продукты того же семейства.
Например, известно, что при аллергии на рыбу у человека с вероятностью более 50 проц. может развитьсяя аллергии на любую другую рыбу или морепродукты. Если у вас аллергия на арахис – 35 проц. вероятности аллергии на другие орехи. Если у вас аллергия на коровье молоко – целых 95 проц. вероятности того, что чувствительность возникнет и к молоку других животных (коз, овец). Однако если у вас аллергия на куриные яйца – менее 1 проц. вероятности возникновения аллергии, возникающей при употреблении в пищу курицы.
Важно подчеркнуть, что большинство аллергенов даже после запекания, варки, тушения или маринования продуктов не теряют своей активности и все равно могут вызывать аллергию. При приготовлении блюд без аллергенов очень важно не забывать о разнообразии.
– Может быть, вы поделитесь идеями вкусных блюд на сочельник без аллергенов, отвечающих различным вкусам и предпочтениям гостей?
– Я бы скорее хотела поделится пожеланием читателям. Для многих бабушкины блюда самые вкусные, приятные и вызывают самые лучшие эмоции. Большинство бабушек готовили из очень простых продуктов, но с фантазией. Чтобы приготовить вкусную еду, не нужны необычные ингредиенты или сложные рецепты. Иногда из-за большого предложения хочется попробовать и совместить множество новшеств, хотя иногда это не только не получается, но и портит настроение при неудаче. Важно выбрать то, что вам действительно нравится, сбалансировать вкусы. Хочу раскрыть секрет, доверенный мне мужем: перед запеканием или приготовлением необходимо пожелать блюду: «Будь вкусным», тогда еда обязательно будет вкусной.
