Сертификат ВОЗ – как оценка успехов в сокращении потребления трансжиров
- Среда марта 20th, 2024 14:43
Применение: трансжиры полутвёрдой консистенции используются для приготовления выпечки, сладостей и фастфуда, а также в производстве маргарина. Ассоциативное фото freepik.com
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предоставила Литве сертификат, подтверждающий её успехи в сокращении использования трансизомеров жирных кислот (твёрдых растительных масел, иначе именуемых трансжирами) промышленного производства. Литва стала одной из первых пяти стран мира, получивших такой сертификат.
Сертификат – на три года
Такой сертификат также есть у Дании, Польши, Саудовской Аравии и Таиланда. Он предоставляется на три года и подтверждает, что в продуктах на рынке страны гарантируется содержание так называемых трансжиров промышленного производства, не превышающее допустимые нормы.
«Мы очень рады этому важному достижению, которое может гарантировать, что жителям Литвы будут доступны более безопасные и благоприятные для здоровья продукты питания. Неслучайно трансжиры называют жирами-убийцами – попав в организм, они снижают пропускную способность кровеносных сосудов и при длительном употреблении увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, инфаркта миокарда, сахарного диабета второго типа. Трансжиры можно найти в составе многих продуктов – твёрдые растительные масла используются в кондитерских жирах, глазури, выпечке, конфетах, пирогах, картофельных чипсах, консервированных супах, замороженных пиццах, пончиках», – перечисляет директор Департамента общественного здоровья при Министерстве здравоохранения Аудрюс Щяпонавичюс.
Совместная цель
«Нет никакой информации о возможной пользе трансжиров, зато хорошо известно о том огромном риске, который они представляют для здоровья человека. Отказавшись от трансжиров, можно избежать сердечных заболеваний и больших расходов, которые несут отдельные люди и государства в целом в связи с затратами на лечение и потерей продуктивности. ВОЗ поддерживает стремление стран полностью отказаться от промышленных трансжиров и, приняв политические решения, продолжать осуществление мониторинга и контроля за ситуацией и распространять информацию о здоровом питании», – подчеркнула глава Бюро ВОЗ в Литве Ингрида Зурлите.
Чтобы содержание трансжиров промышленного производства в продуктах питания не превышало допустимых норм, Литве потребовалось шесть лет и сотрудничество разных инстанций: Минздрава, Учебного центра здоровья и профилактики заболеваний, Государственной ветеринарно-продовольственной службы, Национального института оценки риска продовольствия и ветеринарии.
Особое внимание – детям
Соответствующие инстанции предоставляли потребителям информацию о рисках для здоровья, связанных с употреблением этих жиров, проводили исследования продуктов питания на рынке и оценивали риск употребления определённого количества твёрдых растительных масел для здоровья литовских потребителей. Во время переходного периода были разработаны планы мониторинга продуктов питания, регламентированы штрафы за превышение допустимого количества трансжиров и утверждены процедуры устранения с рынка продуктов питания с их повышенным содержанием.
Сейчас в Литве, как и во всём ЕС, максимально допустимое количество трансжиров утверждено регламентом Европейской Комиссии. Дополнительные запреты касаются детского питания: запрещены поставки продуктов питания для детей, в состав которых входят полутвёрдые растительные масла. Это регламентирует Описание порядка организации детского питания.
Что такое трансжиры?
Трасжиры (иначе – трансжирные кислоты или трансизомеры жирных кислот) представляют собой разновидность ненасыщенных жирных кислот. Трансжиры бывают промышленного и природного происхождения. Натуральные жиры содержатся в жирах жвачных животных (коров, овец, коз) – в составе мясомолочной продукции. Траснжиры можно получить и промышленным способом. Промышленные трансжиры (в литературе их ещё именуют искусственными трансжирами) получают химическим способом при частичной гидрогенизации растительного масла. Частично гидрогенизированные растительные масла являются основным источником промышленных трансжиров. Промышленные трансжиры образуются, когда в процессе гидрогенизации растительное масло превращается в полутвёрдые жиры, используемые в производстве маргарина и для приготовления коммерческой пищи (в общественном питании и пищевой промышленности). Использование частично гидрогенизированных растительных масел в пищевой промышленности очень выгодно, так как они отличаются длительным сроком годности, сохраняют стабильность в процессе жарке (их можно повторно разогревать), а их полутвёрдая консистенция подходит для приготовления выпечки, сладостей и фастфуда.
Специалисты ВОЗ и Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA – англ. European Food Safety Authotority) советуют употреблять в пищу как можно меньше трансжиров. Согласно рекомендации ВОЗ, энергия, которая поступает в организм при употреблении трансжиров, не должна превышать 1 проц. суточной нормы всей получаемой с пищей энергии. Значит, взрослый человек, для которого суточная норма энергии, получаемой с пищей, составляет 2 тыс. ккал в день, должен потреблять не более 2 г трансжиров. Согласно исследованиям, проводившимся в странах Европы, мужчины за счёт трансжиров получают 0,5–2,1 проц. суточной энергии, а женщины – 0,8–1,8 проц. Как свидетельствуют некоторые исследования, отдельные группы населения значительно превышают допустимые нормы потребления трансжиров: это молодёжь в возрасте 18–30 лет, люди с низкими доходами, студенты.
Источник: Государственная ветеринарно-продовольственная служба
