Улыбка в счёт не входит
- Пятница Сентябрь 12th, 2025 06:00
Особенность: хмурая официантка в литовских кафе не новость. Фото «Shutterstock»
Рестораны и кафе переживают не лучшие времена – налоги давят непосильным бременем, потоки посетителей сокращаются.
Тревожные сигналы звучат с начала года: сфера общепита переживает самый серьёзный кризис за последние десятилетия. Даже не зная всех перипетий, мы можем это ощущать – новости о банкротстве предприятий общепита стали уже повседневностью.
Это подтверждают опросы: в первом полугодии треть жителей нашей страны вообще не посещала рестораны и кафе, а ещё треть делала это реже, чем прежде.
Казалось бы, на таком фоне занятые столики должны быть чем-то вроде новогоднего праздника для работников общепита, а посетители – желанными гостями. Но нет. Иногда создаётся впечатление, что посетители (т. е. та третья часть, которая ещё наведывается в рестораны и кафе) их просто утомляют.
По дороге к морю или с моря многие хотят отведать знаменитых пельменей. Однажды в выходной день мы тоже решили туда заглянуть. С трудом нашли свободный столик.
Официантки сновали между столиками, как пчёлы в медосбор.
Но мы сразу почувствовали себя как на поминках: на лицах официанток – ни тени улыбки. Мы даже ощутили себя виноватыми – словно мы им мешаем. Предупреждение о том, что ждать придётся долго, прозвучало как приговор суда: виновны, заслужили…
В ожидании было время подумать. Как же так получается: нет посетителей – плохо, а когда они есть, то ещё хуже? Официанты – не случайные шабашники, а визитная карточка заведения. Их угрюмые лица – то же самое, что пересоленное блюдо.
Доход и успех заведения общепита во многом зависят от официантов. Ведь это не кулинарный бизнес, а сфера гостеприимства. И при найме официанта работодателям в первую очередь следует выяснить, насколько он умеет и любит общаться с людьми.
По крайней мере, так должно быть. А то, что этого нет, мы видим не только в придорожных кафе, но и в солидных заведениях.
И в столице, и в провинциальном городке каждый может найти кафе, где готовят еду как для себя, а подают её как дорогому гостю. Не просто клиенту – гостю. О таком заведении сразу пойдёт молва, и владельцам не придётся объявлять себя банкротом.
Рецепт выживания прост: в работе нужно лишь добавить немного любви.
Партнеры
MRF
Projektui „Mano Lietuva“ 2025 m. skirtas 15 000 Eur dalinis finansavimas.