Порошок из личинок – на литовском рынке?
- Понедельник Март 3rd, 2025 15:32
Фото Т. Цокколана / AFP
Пищевые продукты, содержащие порошок из личинок большого мучного хрущака (Tenebrio molitor), уже могут быть представлены на рынке ЕС. Представители литовской пищевой промышленности и шеф-повара не верят, что такой ингредиент станет популярным в стране, однако технологи пищевой промышленности утверждают, что не стоит бояться муки из насекомых, так как она имеет множество преимуществ.
Без обмана
После обширных исследований и оценок Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) подтвердило, что обработанный ультрафиолетом порошок из личинок мучного жука безопасен для употребления в пищу человеком, поэтому ЕС недавно включил его в список новых продуктов питания (angl. novel food). Пять лет назад французский лидер в области биотехнологий «Nutri’Earth» запросил разрешение на использование этого продукта, и 10 февраля ему дали зеленый свет.
По данным Государственной продовольственно-ветеринарной службы (ГПВС), в Литве нет ни одной компании, которая подавала бы заявки на поставку на рынок подобной продукции из насекомых, как и нет ни одной компании, которая получила бы разрешение от «Nutri'Earth» это делать.
Ирма Пилипене, директор Ассоциации пищевой промышленности Литвы, объединяющей предприятия различных отраслей пищевой промышленности, также утверждает, что не слышала, чтобы какой-либо отечественный производитель хотел попробовать такой ингредиент в рецептах своей продукции. Видимо, в каждой стране своя специфика, свои потребители, для кого-то это более приемлемо, для кого-то неприемлемо», – говорит она.
«Это решение ЕС, но пройдет много времени, прежде чем оно дойдет до нас, и этот порошок начнет использоваться, тем более, что это сразу же вызывает волны общественного возмущения», – продолжает И. Пилипене. – Но в будущем те продукты, которые были или и сейчас остаются неприемлемыми, вероятно, все равно будут у нас, мы будем их потреблять, и это станет полной нормой. Только на этом этапе я осмелюсь усомниться в том, что наши промышленные производители планируют производить эту продукцию.
Однако она сразу же подчеркивает, что даже если такой ингредиент и будет использоваться, потребители всегда найдут информацию об этом на этикетках продукции. Раньше говорили, что производители ничего не скажут и будут добавлять всякую муку из насекомых – производителям это делать незачем, ведь такие добавки к рецептам обходятся недешево. Никто не будет навязывать такой продукт без ведома людей. Кроме того, каждая добавка должна придавать продукту какие-то уникальные свойства, а если речь идет о порошке из личинок мучного хрущака, то если бы он и добавлялся, то составлял бы лишь небольшой процент от общего состава продукта», – поясняет И. Пилипене.
«Это должно делаться по какой-то причине, но если это неприемлемо, зачем производителю это делать? Все-таки потребитель сам показывает производителю, чего ему хотелось бы», – подчеркивает она.
Кроме того, следует отметить, что цена на продукты из насекомых высока: 100 г муки из насекомых на рынке стоит около 12 евро, поэтому она не является популярным сырьем.
Преимущества: порошок из личинок большого мучного хрущака богат не только белком, но и витаминами и минералами. Это ценный источник рибофлавина, пантотеновой кислоты и биотина, подчеркивает Л. Башинскене, руководитель программ обучения по пищевым наукам и технологиям КТУ. Фото КТУ
Информация – на этикетках
По словам И. Пилипене, люди все чаще обращают внимание на этикетки продуктов питания, хотя все еще немало тех, кто никогда их не читал и не читает. Представитель производителей продуктов питания уверяет, что ответственный производитель уважает потребителя, и ему важно, чтобы его продукция была востребованной и надежной. «Такой производитель не будет лгать, когда пишет на этикетках», – говорит она.
«Пищевая промышленность также связана с биохимическими вопросами и технологиями – концепции могут быть не до конца поняты. В любом случае, суть, безусловно, можно уловить. Всегда следует помнить, что ингредиенты на этикетке начинаются с содержащегося в наибольшем количестве, а затем перечисляются в порядке убывания. Если в названии продукта указано, например, «с медом», то необходимо указать, сколько конкретно меда содержится в продукте. Мы настоятельно рекомендуем людям читать этикетки», – говорит И. Пилипене.
По ее словам, иногда люди все еще жалуются на мелкий размер шрифта на этикетках, но это неизбежно, поскольку производители обязаны предоставлять большой объем обязательной информации, часто на нескольких языках, поскольку продукция предназначена более чем для одного рынка. Просто сложно все вместить», – говорит И. Пилипене.
ГПВС напоминает, что Регламент ЕС о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах четко предусматривает, что она не должна вводить в заблуждение, в частности, относительно характеристик пищевого продукта, в частности, его природы, идентичности, свойств, состава, количества, срока годности, страны происхождения или места происхождения, способа производства или приготовления.
«Специалисты ГПВС отмечают, что продукты из насекомых, включенные в список новых продуктов ЕС, не являются пищевыми добавками и не имеют кода. Продукты из насекомых должны быть указаны в списке ингредиентов на этикетках других пищевых продуктов с указанием их наименования, а также с примечанием о том, что данный ингредиент может вызвать аллергическую реакцию у потребителей, имеющих аллергию на ракообразных, моллюсков и продукты их переработки, а также клещей. Таким образом, потребителям предоставлены все возможности для осознанного выбора продуктов, которые отвечают их потребностям», – говорится в комментарии ГПВС газете «Kauno diena».
«Продукты питания включаются в список новых продуктов ЕС после длительной процедуры одобрения и оценки рисков, которая гарантирует, что все продукты, размещаемые на рынке ЕС, соответствуют действительно высоким стандартам безопасности пищевых продуктов Евросоюза. Ежегодно EFSA проводит десятки подобных оценок риска, которые используются для дополнения списка новых продуктов питания Евросоюза, в который включены все продукты, которые до 2008 г. не поставлялись на рынок ЕС», – поясняет ГПВС.
Не видно на кухнях
Европейская комиссия (ЕК) ранее разрешила использование ряда насекомых, включая перелетную саранчу и домашних сверчков, в качестве новых продуктов питания на рынке ЕС.
В Литве продукты из насекомых или продукты, содержащие насекомых, производятся и поставляются на рынок только сертифицированными компаниями, которые в основном производят закуски из сушеных насекомых со специями или мукой из насекомых, которые продаются в розничных сетях или в собственных интернет-магазинах. По данным ГПВС, на литовском рынке нет товаров, относящихся к таким популярным группам товаров, как кондитерские изделия, макаронные изделия, мясные продукты и др., которые содержали бы продукты из насекомых.
Юстинас Капковичюс, глава Литовской ассоциации шеф-поваров и кондитеров, преподаватель Академии устойчивых продуктов питания, понимает, что попытки адаптировать такие продукты к рынку связаны с проблемами ресурсов и растущей популяции. «Но я с большим удовольствием ем хлеб из обычной муки. Хлеб, по моему мнению, – это одна из тех вещей, без которых я, вероятно, не смог бы жить. В своем личном рационе муки из личинок мучных жуков я пока не вижу», – говорит профессиональный шеф-повар.
Хотя сегодня каждый волен пробовать что-то новое, никто не проводит подобные эксперименты на кухне, где он работает. «Я определенно получал не одно предложение прорекламировать, попробовать и продегустировать его, но это не мое. Я люблю классическую кухню, в которой преобладает пшеничная мука или другие культуры. Я пока еще недостаточно созрел для этого», – признается Ю. Капковичюс.
«Говоря об альтернативах – они существуют, они нужны людям. Но я точно пойду и пожму руку тем пекарям в пекарне, которые первыми успешно начнут печь хлеб из муки из личинок большого мучного хрущака. Я не думаю, что в Литве это может превратиться в бизнес», – говорит он.
По словам Ю. Капковичюса, литовские повара и кондитеры не чураются пробовать новые продукты. «Мы не живем как в XIX в. полностью закрытые, мы интересуемся, путешествуем, смотрим, что делают соседние страны, дальние страны. Продукты поступают на кухню, некоторые из них адаптируются, но, исходя из общения с коллегами-поварами, они не используют муку из сверчков на своих кухнях. Даже если бы она была в блюде, она, вероятно, не попала бы на красивую страницу меню с надписью «хлеб из сверчков». Это не было бы ключевыми словами для привлечения гостя», – говорит Ю. Капковичюс.
Пропорция: по словам И. Пилипене, даже если бы в продуктах использовался порошок из личинок большого мучного хрущака, общее количество продукта было бы крайне малым. Фото М. Моркявичюса / ELTA
Сходство с говядиной
Хотя в Литве к экспериментам с личинками большого мучного хрущака или другим порошком из насекомых относятся с осторожностью, Лорета Башинскене, руководитель программ обучения пищевым наукам и технологиям в Каунасском технологическом университете (КТУ), отмечает, что личинки большого мучного хрущака по своей пищевой ценности аналогичны говядине.
«Порошок из личинок большого мучного хрущака является прекрасным источником белка, содержащим около 60 проц. белка, поэтому его можно использовать при производстве продуктов с высоким содержанием белка или для их дополнения белком. Эти белки, такие как мясо, рыба и молочные продукты, являются хорошим источником незаменимых аминокислот, поскольку содержат такие аминокислоты, как лейцин, изолейцин, лизин, тирозин, валин и метионин», – говорит Л. Башинскене.
Порошок из личинок большого мучного хрущака также богат витаминами и минералами. «Такие минералы, как фосфор, магний, цинк, марганец и медь, составляют более 20 проц. от рекомендуемой суточной нормы. Кроме того, он является ценным источником рибофлавина (B2), пантотеновой кислоты (B5) и биотина (B7)», – продолжает эксперт КТУ.
Она также обращает внимание на более устойчивый производственный цикл: разведение насекомых требует меньше воды, корма, меньше выбросов парниковых газов (CO₂) по сравнению с животноводством.
«В последние десятилетия во всем мире наблюдается устойчивый рост спроса на белок и связанная с этим интенсификация животноводства. Прогнозируется, что к 2030 г., чтобы удовлетворить потребности растущего населения, мировое производство мяса придется удвоить. Использование нетрадиционных источников белка, таких как насекомые, водоросли и микроорганизмы, может стать одним из возможных решений борьбы с нехваткой продовольствия и загрязнением окружающей среды», – говорит Л. Башкинскене.
Интеграция новых пищевых продуктов, таких как порошок из насекомых, в литовскую пищевую промышленность зависит от действующих норм ЕС и литовского законодательства. Прежде чем пищевая компания сможет начать производство или использование нового продукта, она должна подать заявку в EFSA и предоставить информацию о потенциальных рисках и безопасности продукта.
«Из-за строгих требований к безопасности и качеству пищевых продуктов процесс оценки рисков для нового пищевого продукта является достаточно сложным и длительным, часто он длится более года, что замедляет внедрение пищевых инноваций в отрасли. Успешная интеграция новых продуктов питания может обеспечить конкурентное преимущество на мировом рынке продовольствия», – считает Л. Башинскене.
Еще одной проблемой, возникающей при применении новых продуктов в пищевой промышленности, являются культурные и потребительские поведенческие традиции, которые часто направлены против использования новых продуктов. «Несмотря на пищевую ценность насекомых, их употребление в пищу по-прежнему непопулярно в западном обществе, поскольку насекомые считаются вредителями или теми, кто портит пищевые продукты. Но на другом конце света 2 млрд жителей 113 стран потребляют почти 2 тыс. тонн видов съедобных насекомых», – подчеркивает ученая из КТУ.
Надежность: по словам К. Купшиса, цель регулирования ЕС – обеспечить информирование общественности и безопасность, не оставляя это исключительно на усмотрение законов рынка. Фото И. Гялунаса / BNS
Пользователи будут выбирать сами
Кястутису Купшису, члену Европейского социально-экономического комитета и вице-президенту Альянса потребителей Литвы выпало внести свой вклад в определенные строгие процессы стандартизации ЕС. «До сих пор все помнят истории о якобы кривых огурцах и бананах. То, как они должны выглядеть, по-видимому, привязано к строгим стандартам ЕС, а ЕС якобы просто что-то изобретает и регулирует. На самом деле это не так, мир стандартов гораздо сложнее», – говорит он.
По словам К. Купшиса, цель регулирования ЕС – обеспечить информирование общества и безопасность, не оставляя это исключительно на усмотрение законов рынка. «У нас есть обычные стандарты того, как должен разрабатываться и продаваться продукт, чтобы гарантировать его безопасность», – говорит он. – Типичный брюссельский бюрократ не сидит сложа руки с протертыми рукавами и не размышляет, что еще нужно исправить, потому что, по-видимому, не все еще исправлено. Все правила и стандарты исходят из необходимости для людей жить здоровой и безопасной жизнью».
«Очень хорошо, что нам разрешено пробовать больше продуктов, которые могут стать основой нашей будущей еды. Раньше, наверное, тоже было странно пробовать продукты, которые мы сейчас с удовольствием едим, или наоборот – от многих продуктов питания отказались, потому что общество решило, что, например, вкус изменился», – говорит К. Купшис.
«Большие перемены произойдут, когда Европа договорится – или не договорится, мы пока не знаем – относительно мяса, выращенного с помощью клеток, – добавляет он. – Такие эксперименты уже проводятся. Я слышал новость, что где-то можно попробовать сэндвич с кусочком такого мяса, и его себестоимость составляет 1000 евро. Это не вопрос рынка, но когда-нибудь это может на рынок прийти, потому что это тесно связано с устойчивым развитием, выбросами метана и ущербом, который сельское хозяйство наносит климату и окружающей среде в целом».
«Нам нужно смотреть на это с разных точек зрения: что-то становится дорогим, что-то – дешевым. Через 100 лет люди, возможно, будут питаться совершенно иначе, чем сейчас», – размышляет К. Купшис.
По его словам, было бы интересно попробовать порошок из личинок большого мучного хрущака, но неясно, захочет ли он, попробовав его, съесть его снова.
«В ходе одной из дискуссий в Брюсселе произошел такой неожиданный эпизод. Представители неправительственных организаций, ЕС и бизнеса собрались вместе, чтобы обсудить новые тенденции в пищевой промышленности. Организаторы придумали способ попровоцировать и пошутить: они попросили своих помощников принести и раздать каждому из участников дискуссии чашку с сушеными насекомыми», – вспоминает К. Купшис.
«Они предложили нам попробовать жареных насекомых, которые являются очень хорошим источником белка. И те пятеро человек, которые сидели на трибуне и просто говорили о том, как все интересно и красиво, разделились следующим образом: один ел с удовольствием и показывал, что ему нравится – или, по крайней мере, делал вид, что ему это нравится; двое ели и морщились, не скрывая, что им противно, что им неуютно, неудобно, а двое других поставили и не ели, извиняясь, что они не голодны», – говорит он.
«Когда приходит очередь каждого из нас попробовать, мнения разделяются. Похожим образом они разделятся и в обществе – будут такие, кто даже не захочет думать о новом вкусе, и те, кому будет весьма интересно и, возможно, они привыкнут к употреблению», – говорит К. Купшис о будущем порошка из личинок большого мучного хрущака.
Партнеры
MRF
Projektui „Mano Lietuva“ 2025 m. skirtas 15 000 Eur dalinis finansavimas.