В банки – запасы на зиму
- Среда Сентябрь 17th, 2025 10:27
Урожай: в банки можно закатывать не только огурцы и помидоры – для консервирования годятся практически все овощи, поэтому не бойтесь экспериментировать. Фото freepik.com
В августе начинается марафон консервирования – сейчас самое время позаботиться о том, чтобы зимой не испытывать нехватки в дарах лета. Большой ассортимент свежих овощей и фруктов и привлекательные цены намекают: пора заняться заготовками.
Не только огурцы
Каждая хозяйка старается засолить на зиму огурцы, однако в банки могут отправиться и другие овощи. Выращенные в Литве морковь и свёкла зимой могут стать настоящим украшением стола.
Свежая морковь – классика местного урожая. Сладкая, яркая, хрустящая, она богата бета-каротином, т. е. провитамином А, помогает поддерживать хорошее зрение, сильную иммунную систему и здоровую кожу. А ещё это великолепный источник клетчатки. Морковь можно готовить самыми разными способами – от свежих закусок до супов, выпечки и ферментированных блюд и напитков.
Свёкла отличается высокой пищевой ценностью, являясь источником фолиевой кислоты, железа, магния и витамина С. Она легко поддаётся разным видам обработки: из неё готовят классический борщ, салаты, смузи и даже десерты. Запечённая в духовке свёкла приобретает натуральную сладость, отварная или приготовленная на пару – нежность, а ферментированная – приятный кислый привкус и дополнительную пользу для пищеварения. Благодаря своей универсальности свёкла может стать ярким акцентом повседневного рациона и даже праздничного меню.
Натурально и надёжно
Специалисты сети «Lidl» напоминают: ферментация (или сквашивание) овощей – один из старейших и наиболее натуральных способов консервирования продуктов с сохранением вкуса и питательных веществ. Во время этого процесса натуральные сахара в овощах превращаются в молочную кислоту, которая придаёт приятный кисловатый и яркий вкус и действует как натуральный консервант. При этом сохраняется не только текстура и цвет овощей, но и их пищевая ценность.
В последние годы о ферментированных продуктах говорят всё чаще и небезосновательно: они содержат пробиотики, способствующие здоровью кишечника, что укрепляет и иммунную систему. 70 проц. наших иммунных клеток находится в кишечнике, поэтому ферментированные продукты становятся нашими вкусными и ценными союзниками. Недаром в последнее время на пике популярности ферментированный салат кимчхи, многие уже готовят его дома. Пользу и интересный вкус можно получить и при сквашивании других овощей – моркови, свёклы. В традиционный рецепт можно добавить чеснок, тмин, имбирь, свежую зелень.
Полезное варенье
Всем известно, что свежие ягоды полезны и сами по себе, и в виде смузи, салатов, десертов. Наши мамы и бабушки добивались изумительного вкуса, используя лишь ягоды и сахар. Однако, как отмечает шеф-повар «Iki» Эльвира Семашка, сегодня есть и более полезные альтернативы.
«Варенье может быть не только вкусным, но и полезным. Если приготовить его без добавления сахара, оно будет менее калорийным, но не менее вкусным», – говорит знаток пищевого производства и делится секретами приготовления варенья из сезонных ягод без сахара.
Следует знать
Важно, чтобы ягоды были свежими, целыми и спелыми: подойдут малина, ежевика, клубника, черника, другие ягоды и их смеси. Так, голубика прекрасно сочетается с ежевикой, клубника – с малиной.
Ссыпьте ягоды в кастрюлю с толстым дном и варите на слабом огне, регулярно помешивая, примерно около часа, пока варенье не загустеет.
Добавьте немного соли. Как ни странно, соль подчёркивает натуральную сладость и вкус ягод. Благодаря соли ягоды лучше выделяют сок, варенье быстрее загустеет. Важно чувство меры – на 1 кг ягод достаточно щепотки соли, её вкус чувствоваться не будет.
Если хочется послаще, вместо сахара добавьте финики, фиги, мёд, сироп агавы или кленовый сироп, ксилит, стевию, эритрит. Здесь тоже требуется чувство меры. Можно добавить пюре из сладких фруктов – бананов, яблок, груш.
Экспериментируйте. Имейте в виду, что приготовленное без сахара варенье может немного отличаться от традиционного по текстуре и вкусу, поэтому в него можно добавить корицу, ваниль, гвоздику, кардамон или имбирь для улучшения аромата и вкуса. Лимонная или апельсиновая цедра прекрасно оттенят вкус сладких ягод, придав им больше свежести.
Варенье перелейте в стерилизованные банки и закройте новыми крышками, предварительно их продезинфицировав. Не используйте старые крышки – это очень важно, ведь даже после одного использования они бывают слегка деформированными, а в негерметично закрытой банке размножаются бактерии и варенье может испортиться.
Готовое варенье остудите и храните в холодильнике. Если вы готовите варенье на зиму, придётся его пастеризовать. Есть два способа пастеризации: так называемый мокрый – когда закрытые банки около 15 минут кипятят в кастрюле с водой, и сухой – когда они около 40 минут прогреваются в духовке, прогретой до 130 °C.
Партнеры
MRF
Projektui „Mano Lietuva“ 2025 m. skirtas 15 000 Eur dalinis finansavimas.